Kdoule smažiti aneb co s voňavým podzimním ovocem
Kdoule krásně voní. Jenže když ji vezmete do ruky, je tvrdá, a pokud ji ochutnáte syrovou, může vás její svíravost trochu zaskočit. Co tedy s ní? Vložte ji do hrnce, do měkka uvařte či v troubě upečte. A čím ji ještě vylepšiti? Sepsaly jsme pár tipů z kuchařek našich babiček.
Naše věrná zákaznice Klára nám poslala výběr kdoulových receptů ze starých kuchařek. A nás potěšilo nejen to, kolik různých dobrot se z nich dá připravit, ale i způsob, jakým se o vaření píše. Člověk má skoro chuť uvázat si zástěru a rovnou se pustit do práce.
Recepty přepsané z Knížky kuchařské, české kuchařky poprvé vydané v roce 1729, proto ponecháváme v podobě, v jaké k nám dorazily, i s jejich půvabným jazykem.
kdoulová kaše
Vezmi půl libry ve víně vařených kdoulí, však ale dřív musí být vykrájené, co tvrdého jest, přidej půl libry tlučeného cukru a dvanácte bílků, které dříve dlouho kverlovati musíš, až se v samou pěnu obrátí, to vše v hromadu dobře utři pak v dortové pánvi spozvolna upeč, a po vrchu posyp cukrem.
kdoule smažiti
Oloupajíc je, rozřež na tři, vlož je do vřelého másla, aby nebylo příliš rozpálené, a nech dobrou hodinu tak na tichém uhlí státi, až změknou, potom vezmi těsto, jenž s vínem a cukrem zadělané jest, a protáhni ty na másle smaž, pozoruj však, aby těsto na nich zůstalo a pěkně žlutě se smažilo, dej je tak smažené na mísu, posyp hodně s tlučeným cukrem a nes na stůl.
piškoty bílý kdoulový
Vezmouc pěkných kdoulí, dobře je votři, ty vršky vykrájíce, v hrnci vař, když pak dost vařené bude, oloupajíc je, masso z nich strouhej, a skrze sejtko proceď, pak vezmi těch protlačených kdoulí půl druhýho věrdunku, aneb dvanácte lotu, a dobře na jednu stranu utři, přidej k nim dvacet lotů lejtrovanýho cukru, když vychladne vlej ten cukr do tý pánve, zase to tři, pak vezmi pět bílků, a ty dobře utluč, aby z nich sama pěna byla, dej taky ty pěny do pánve, zase to dobře v hromadu zetři, chceš li můžeš pro pěknou vůni drobet krájené citronové kůry přidati, potom dávej na voplatky, rozklaď v kamen na řešety, a nech několik dní schnouti, až budou pěkný bílý a tak dobře budou.
kdoulový dort
Oloupej kdoule, rozřež na tenké zřízky, demsůj (vař) je ve víně a cukru, rozdělej těsto, jak obyčejně se na dort rozdělává (listové), a když to těsto vyválené a připravené míti budeš, posyp je strouhanou a na másle smaženou žemličkou, též cukrem a skořicí, na to rozklaď ty demšované kdoule, pokrop to vínem a učině na vrchu cyrát (ozdoba), v dortové pánvi peč a posyp cukrem.
jiný kdoulový dort
Tento dort dělá se jako předešlý, jedině že musí k tomu zadělaný citronát, podlouze krájené mandle přidati, jest posilňující jídlo, obzvláště pro nemocné.
